～ブーダン・ブラン～

8本 約600g 2800円(税込)
※２日前までの要予約

プリっとした食感に各種ハーブ、スパイスが香る
ノンスモークの白いソーセージ。

菰錦豚挽き肉にフェンネル、セージ、レモンゼスト、
パセリ、ガーリックを低温下で練り込み、
豚腸に詰めた後、真空調理を施します。

※調理法
フライパンに油を引き、中火で両面を香ばしく焼き上げ、
別添えの紫キャベツの酢漬けと、
フレンチマスタードを合わせてお召し上がり下さいませ。

～パテ・ド・カンパーニュ～

1ブロック 約600g 3000円(税込)
※２日前までの要予約

ビストロの定番中の定番 田舎風パテ。

菰錦豚挽き肉とレバー、玉葱のキャラメリゼ、
特製スパイスを練り込み、
専用のテリーヌ型に詰めた後、蒸し焼きにします。

※調理法
3センチ程の厚めにカットし、
別添えのピクルス、粒マスタード、
バルサミコドレッシングで合えた
葉野菜を合わせてお召し上がり下さい。

～モルタデッラ～

1本 約500g 1480円(税込)
※２日前までの要予約

柔らかい舌触りと、スパイスの刺激が特徴のボイルハム。
豚肉のペーストに、塩漬けブラックペッパー、
唐辛子、ピスタチオを練り込み、極太の腸に詰めた後、
低温ボイルします。

～鴨肉スモーク～

胸肉1枚　約250g 1500円(税込)
※２日前までの要予約

フランス産、大きめの胸肉を使用。
しっとり濃厚な味わい。

塩漬け熟成させた鴨肉の皮目を香ばしくソテーした後、
山桜チップで燻製→真空調理を施します。

※調理法
薄めにスライスし、別添えのオレンジマリネを挟み込み、
上から赤ワインとカシスを煮詰めた
ソースをかけてお召し上がり下さい。